一．廚工個人衛(wèi)生

食堂衛(wèi)生管理

1） 講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)/長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換 衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；

2） 制作食品前必須用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食； 

3） 工作時間必須著工服/戴工帽，供餐時間必須戴口罩/手套； 

4） 禁止在廚房/餐廳吸煙，禁止隨地吐痰，禁止在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪； 

5） 禁止帶病工作，有病及時治療。 

二．食品衛(wèi)生：

1） 當(dāng)天購買的蔬菜當(dāng)天食用，禁止放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄； 

2） 蔬菜必須去掉老/黃的莖葉和雜物，必須按照操作規(guī)程浸泡消毒，大米必須經(jīng)過多次清洗干凈后才能蒸煮，瓜果要去皮洗凈；

3） 肉類/魚類要鮮活； 

4） 蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 

5） 生熟食品必須分開存放，禁止直接用手拿放熟食；

6） 禁止售買過期變質(zhì)食品；

7） 分類存放各種食品，禁止混放和直接放在地上； 

8） 所有包裝食品必須標(biāo)識清楚，必須符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)

三．餐具衛(wèi)生：

1） 所有飯/湯/菜勺禁止直接放在臺面，必須放在托盤:； 

2） 所有餐具必須經(jīng)過一洗二沖三消毒處理后才能存放使用；

3） 餐具在用餐前必須集中整齊擺放，并用潔凈白布覆蓋，防止蚊蠅叮爬。10月已經(jīng)到了深秋，天氣越來越冷，在這個時候要怎么吃呢?補充身體所需要的各種機能就要做好飲食的安排才行。在這里，為大家支支招，介紹一下要怎么吃可以保持身體健康吧。

　　深秋的飲食建議

　　甘淡滋潤：秋季節(jié)氣干燥，應(yīng)當(dāng)多進食些性滋潤味甘淡的食品，如蜂蜜、芝麻、杏仁等。水果選梨、柿、柑橘、香蕉。蔬菜則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳。還有食用菌類、海帶、紫菜等。經(jīng)科學(xué)加工，做出色、香、味俱全的美味佳。也肴可制成佐餐或飲料食用，如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等。或加工制作成羹粉湯粥，如香菇豆腐湯、扁豆粥、藕粉羹等，既有營養(yǎng)，又能潤燥。

　　平衡營養(yǎng)：營養(yǎng)學(xué)家指出，只有食物的多樣化才能提供給人體全面的營養(yǎng)。秋季更應(yīng)注意飲食中食物的多樣性，營養(yǎng)的平衡，才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導(dǎo)致的營養(yǎng)不足，特別應(yīng)多吃耐嚼、富于纖維的食物。

　　秋季的飲食養(yǎng)生原則應(yīng)在平衡飲食五味的基礎(chǔ)上，根據(jù)個體的具體情況，適當(dāng)增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進食，但不可太過。進食時，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，既利于食物的充分消化和營養(yǎng)物質(zhì)的完全吸收。

　　少辛增酸：所謂少辛，是指要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋。少吃辛味，是要防肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過剩肺氣之侵入。根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)這一原則，在秋季這節(jié)氣期間一定要少吃一些辛味的蔥、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。 此外還要謹(jǐn)記“秋瓜壞肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。

　　應(yīng)忌苦燥：苦性燥，苦燥之品易傷津耗氣?！端貑枴迮K生成篇》中言：“多食苦，則皮槁而毛拔。”秋季燥邪當(dāng)令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以，秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌苦燥。

　　早上喝粥：秋季每天早晨吃粥，特別是喝些藥粥對身體很有好處，其原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能。在秋季，甘蔗粥、百合蓮子粥、胡蘿卜粥等都是不錯的選擇。