我國是文明古國，亦是悠長飲食文化之地步?，F(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特色：

　　風(fēng)味多樣

　　因?yàn)槲覈鶈T遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一向就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　四季有別

　　一年四季，按時(shí)節(jié)而吃，是我國烹飪又一大特征。自古以來，我國一向按時(shí)節(jié)改變來調(diào)味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡涼快;冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　考究美感

　　我國的烹飪，不只技能精深，并且有考究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，仍是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，別出心裁，到達(dá)色、香、味、形、美的和諧一致，給人以精力和物質(zhì)高度一致的特別享用。

　　重視情味

　　我國烹飪很早就重視品嘗情味，不只對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)厲的要求，并且對(duì)它們的命名、品嘗的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、文娛的交叉等都有必定的要求。我國菜肴的稱號(hào)可以說爐火純青、雅俗共賞。菜肴稱號(hào)既有依據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)辦法的寫實(shí)命名，也有依據(jù)前史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。

　　食醫(yī)結(jié)合

　　我國的烹飪技能，與醫(yī)療保健有親近的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，使用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，到達(dá)對(duì)某些疾病防治的意圖?！?/span>

　　中和之美是我國傳統(tǒng)文化的高審美抱負(fù)?！爸幸舱?，全國之大本也;和也者，全國之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和洽咸(鹽)酸(梅)二味，以此比方治國?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要樹立不同定見的和諧的基礎(chǔ)上的。因而我國哲人以為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的方位以繁殖發(fā)育。這種審美抱負(fù)修建在個(gè)別與社會(huì)、人與自然的和諧一致之上。這種經(jīng)過調(diào)諧而完成“中和之美”的主意是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟示和影響下發(fā)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食日子，關(guān)于尋求藝術(shù)日子化、日子藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極點(diǎn)，極點(diǎn)在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食物雖然會(huì)遭到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從久遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)日子、政治日子中的極點(diǎn)主義其弊是不可勝言。