400-023-8878
一個(gè)食堂托管企業(yè)在有形的服務(wù)上,要為顧客推薦精良、美味的食品、舒適優(yōu)美的環(huán)境,在無(wú)形的服務(wù)上應(yīng)做到細(xì)致、周到、熱情、友好。服務(wù)工作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)它包含著大量的知識(shí),技巧以及繁瑣的勞動(dòng)。經(jīng)營(yíng)效益主要以前廳的服務(wù)去完成。因此重慶食堂托管沒有良好的組織管理,是很難經(jīng)營(yíng)的。
一、食堂前廳服務(wù)人員崗位定制
前廳主要抓服務(wù),無(wú)論是明檔的打菜員或服務(wù)人員及任何管理都應(yīng)該以人為本,毋庸置疑人是管理對(duì)象主要的體系。那么首先我們要對(duì)人員管理做一個(gè)設(shè)計(jì)定位;
前廳各崗位工作人員的定位前廳
經(jīng)理:全面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作,對(duì)整個(gè)餐廳的服務(wù)人員,服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理,包括;制定前廳各項(xiàng)管理制度,工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定營(yíng)銷計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃,并申報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
大堂經(jīng)理:負(fù)責(zé)訂餐并積極展開預(yù)定工作,接待重要客人,處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負(fù)責(zé)前廳的全面工作。
傳菜部:負(fù)責(zé)組織傳菜、劃單、準(zhǔn)備開胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。
吧臺(tái)領(lǐng)班:負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒、果盤的制作、茶水的準(zhǔn)備、酒水銷售等工作。
備餐組:負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作,餐具的保管、清洗和準(zhǔn)備工作,有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、修理工作。
前廳的崗位設(shè)置,并非是一般不變的,他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營(yíng)策略,從實(shí)際出發(fā),去靈活掌握。
二、前廳人員的形象化管理
在前廳實(shí)行梯型化管理,有利于服務(wù)人員不斷提升,不斷激勵(lì)他們,提高他們的進(jìn)取心。如果每月、每周,甚至每天都有服務(wù)人員普及,大家都在向他們表示祝賀,那么就會(huì)給這個(gè)集體不斷帶來一些快樂,帶來一些積極因素。每個(gè)崗位的普升都要制定出一定期限的考核標(biāo)準(zhǔn)。重慶食堂托管讓所有員工都按照一定的軌道,一定的目標(biāo),在這里找到自己的發(fā)展空間。不管什么人,只要他不懈的努力,都能看到希望,都有肯實(shí)現(xiàn)自己的愿望。一個(gè)店的位置是有限的,但企業(yè)可以通過發(fā)展連鎖店來拓展空間。這樣就會(huì)留下大多數(shù)老員工和優(yōu)秀員工。及使到了前廳經(jīng)理的位置,也可以在向副總經(jīng)理、總經(jīng)理的目標(biāo)奮斗。上不封頂,當(dāng)然在企業(yè)不可能當(dāng)總經(jīng)理了。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
餐廳的每一項(xiàng)工作都圍繞著給客人提供滿意的服務(wù)為宗旨,是進(jìn)行食堂托管服務(wù)質(zhì)量控制的目的,要進(jìn)行有效服務(wù)質(zhì)量控制,必須要具備以下三個(gè)基礎(chǔ)條件;食堂托管服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn),就是服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)規(guī)則是團(tuán)膳企業(yè)服務(wù)所應(yīng)達(dá)到的規(guī)范,程序和標(biāo)準(zhǔn)。為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量,我們應(yīng)把服務(wù)規(guī)程視作工作人員必須遵守的規(guī)則,視作內(nèi)部服務(wù)工作的法則。
食堂托管服務(wù)規(guī)則,必須根據(jù)餐廳的性質(zhì)和特點(diǎn)(是快餐還是慢餐,是西餐還是中餐、是火鍋還是傳統(tǒng)宴席,是高檔餐廳還是中低檔餐廳等等)來制定。我們應(yīng)該結(jié)合具體服務(wù)項(xiàng)目的目標(biāo);內(nèi)容和服務(wù)過程,來制定出適合本餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)格和程序。