平時(shí)食堂廚師在烹制加工食品時(shí)，都是生食品類和熟肉制品，如在實(shí)際操作中處理不當(dāng)，則易產(chǎn)生食物交叉感染。下面重慶食堂承包就來(lái)介紹一下避免交叉污染的幾種方法。

    1、生、熟食品用不同器具盛放，并加以標(biāo)識(shí)區(qū)分。A、采用不同的材質(zhì)、不同的形狀，或者在各類器具上標(biāo)注不同的標(biāo)記，或者直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣。B、標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉。C、操作員工應(yīng)牢記區(qū)分的標(biāo)志，在操作中嚴(yán)格做到生、熟食品盛器分開(kāi)使用。

    2、配備足夠數(shù)量的生、熟食品器具。器具的數(shù)量應(yīng)考慮足夠食堂在最大供應(yīng)量時(shí)使用、周轉(zhuǎn)和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水池應(yīng)完全分開(kāi)。

    4、清洗后的生、熟食品器具應(yīng)分開(kāi)放置。

    5、如需擦拭盛裝熟食品的器具，應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。

    6、烹調(diào)人員嘗味時(shí)，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗，而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。

    7、烹調(diào)后的熟食品一般應(yīng)用消毒后的工具進(jìn)行分裝或整理，如必需用手直接進(jìn)行操作，必須先清洗、消毒雙手，并且最好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

    8、加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后再操作。

    9、烹調(diào)后的熟食品與生食品必須分開(kāi)放置。如只能放置在同一操作臺(tái)，重慶食堂承包工作人員應(yīng)按照熟上生下的原則，將生食品放置在操作臺(tái)上，熟食品放置在操作臺(tái)上方的擱架上。