隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，色香味俱全的菜品才能吸引到顧客;要求安全衛(wèi)生;環(huán)境舒適;求效勞熱情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心思。那么食堂承包的菜品立異要從哪些方面去完成呢?

    1、菜品創(chuàng)新

    跟著改革開(kāi)放的腳步。烹飪質(zhì)料不斷從世界引入，有些菜品質(zhì)料的調(diào)配，也要不斷深化改革，收集海陸空三大奇珍異食，打寒酸的傳統(tǒng)觀念，以杰出質(zhì)料立異菜。

    2、顏色創(chuàng)新

    烹調(diào)中菜肴的顏色是由固有色、光源色、環(huán)境色一起效果的成果，重慶食堂承包認(rèn)為在顏色的調(diào)配上，要根據(jù)質(zhì)料的固有顏色用異色調(diào)配法和一席菜中的花樣調(diào)配法，使菜肴五顏六色、五光十色、諧和順眼。

    3、口味創(chuàng)新

    五味諧和百味香，五味調(diào)合百味鮮，菜肴的味型品種許多，一種是使用質(zhì)料自身的味道，二種是選用多種質(zhì)料復(fù)合的味道，三種是使用中西餐各種復(fù)合調(diào)味品改動(dòng)質(zhì)料的味道，復(fù)組成甘旨菜肴、菜肴的形狀大部分是由刀工、刀法、的品種去完成的，但更首要的是靠配菜去完善，靠刻畫(huà)去美化，使菜肴形狀傳神，美觀大方，使就餐者賞心順眼，胃口大增。

    4、烹飪創(chuàng)新

    烹飪技法幾十種，每種都有不同的特色和差異，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)首要靠烹調(diào)技法來(lái)完成，一字之差其口味各異。川菜的烹調(diào)技藝也存在一些不科學(xué)的程序和制法，必須在立異過(guò)程中加以解決。烹調(diào)技藝要按菜品質(zhì)量和制造程序去烹制，防止制造過(guò)程中的養(yǎng)分丟失，要逐漸向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、現(xiàn)代化方向開(kāi)展。做為一名好廚師，就要研討新技藝，發(fā)明新菜肴。

    5、中西餐結(jié)合

    創(chuàng)新中西餐各具特色，南國(guó)之味，北方地區(qū)之風(fēng)，異國(guó)獨(dú)特，將中西餐結(jié)合起來(lái)，具有本鄉(xiāng)之主味，異國(guó)之別味，令人沉醉。