承包學(xué)校食堂要管理要以學(xué)生為主體，想學(xué)生之所想，解學(xué)生之困，滿足學(xué)生之所需。食堂管理者要努力解決學(xué)生在就餐過程的一切問題。那么具體承包大學(xué)學(xué)校食堂如何管理呢？下面重慶食堂承包就來談?wù)勥@些問題。

    一、加強(qiáng)成本核算，努力減少成本支出。這就要求食堂采購員要了解市場(chǎng)行情，合理組織進(jìn)貨，食堂要完善驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用制度.嚴(yán)防食品腐爛變質(zhì).此外，在實(shí)行食堂承包制時(shí)，要對(duì)食堂經(jīng)營的利潤率進(jìn)行限制，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

    二、以服務(wù)學(xué)生為核心，考優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口、薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。

    三、是要加強(qiáng)營養(yǎng)管理，增加飯菜品種，保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的消耗需要。

    四、是要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持食堂整潔。學(xué)?？倓?wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到炊具干凈，餐廳衛(wèi)生保潔，炊事人員定期體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。

    五、加強(qiáng)與學(xué)生伙食管理委員會(huì)的建設(shè)，學(xué)生伙食管理委員會(huì)是學(xué)生的維權(quán)與服務(wù)組織．是聯(lián)系食堂的紐帶，能了解學(xué)生的心聲。學(xué)校食堂必須注重與學(xué)生伙食管理委員的合作，接受其監(jiān)督管理，經(jīng)常組織學(xué)生和食堂師傅一起去購買食堂物品，讓學(xué)生了解食堂的運(yùn)作模式及衛(wèi)生狀況。

    六、尊重校方意見，加強(qiáng)與校方交流和溝通，1. 定期向校方匯報(bào)工作情況，征求校方的意見和建議。2. 定期了解師生對(duì)食堂的意見和建議。3.設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督，盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。