食堂承包商早已變成一種時尚潮流，食堂承包方法不但更改了大家的衣食住行，也更改了大家的營養(yǎng)成分。對食堂承包商的環(huán)境衛(wèi)生查驗就更不可以玩忽松懈了，有些人會覺得，人們可以信賴這個飯?zhí)茫虼藷o需查驗了?？墒悄菢拥牟涣加绊憰o服用者心理帶來不安，檢查程序一定要嚴格。

    1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊，對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。

    2、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進行抽查管理。

    3、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進行抽查管理。

    4、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。

    5、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

    6、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時。

    7、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。

    8、花木：須每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。

    9、服務柜臺：營業(yè)后及時收去柜臺上的物品，擦拭干凈。柜臺內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

    10、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。

    11、餐具：A：玻璃器皿服務員應及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。

    12、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味，拖把要清洗干凈。

    13、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應及時清潔?；ㄆ康乃?jīng)常更換，長時間會有異味。