有句古話叫“一進(jìn)一出”。餐飲業(yè)的成功案例很多，但是被淘汰的店鋪不計其數(shù)。同一個餐廳，前老板無法承受撤退的壓力，后老板卻讓餐廳如火如荼。為什么？接下來，我將向您詳細(xì)介紹餐飲管理所需的四種常見常識：

    一，主動服務(wù)意識。

    所謂主動服務(wù)意識，就是在客人提出之前就把服務(wù)做好。只有這樣客人才會覺得酒店服務(wù)質(zhì)量高，否則我們提供的服務(wù)要么被動，要么機械。但是，提供主動服務(wù)并不容易。據(jù)觀察，我們的一線員工大多處于“客戶先提出服務(wù)要求，再為客戶提供服務(wù)”的狀態(tài)。如果他們想在客戶提出之前提供服務(wù)，他們需要我們的管理層隨時提醒和監(jiān)督他們。首先，酒店經(jīng)理必須有主動服務(wù)意識，這樣才能把這種意識落實到每一個員工身上。只有每個員工都有主動服務(wù)意識，整個酒店的服務(wù)才能提升到“* * * * *”的狀態(tài)，從而提高我們整體的服務(wù)質(zhì)量和效率。

    二，團(tuán)隊合作意識。

    酒店服務(wù)是一個整體，不是一個部門一個人就能完成的。必須由多個部門或者整個酒店來做。

    當(dāng)客人來我們酒店用餐時，在他們消費的整個過程中，從進(jìn)入酒店到在餐廳用餐后結(jié)賬，再到離開酒店，服務(wù)過程中涉及到許多不同的部門。如果其中一個服務(wù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，整個服務(wù)的質(zhì)量必然下降。從另一個角度來看，一個部門的經(jīng)營收入只有通過相關(guān)部門的配合才能得到保證。這意味著在我們的運營中，各部門必須真誠合作，而不是獨立行動。要做到這一點，我們的管理者首先要有這種團(tuán)隊意識，當(dāng)部門利益受到影響時，要著眼于全局。只有全酒店收入增加，我們分享才能共同受益。

    三、全體員工的營銷意識。

    所謂全體員工的營銷意識，是指整個酒店，從總經(jīng)理到服務(wù)員，每個人都是酒店營銷的一部分，我們做的每一項工作都是為了酒店推廣。營銷不僅是營銷部門的工作，也是每個員工必須做的工作。員工可能不具備這種營銷意識，但作為管理者，必須具備所有員工的這種營銷意識。我們做營銷，不僅要面對不能上門的客戶，還要做好上門客戶的營銷工作。酒店市場部的員工相對于全體員工來說，權(quán)力有限。如果我們把這種營銷意識灌輸給每一個員工，讓每一個員工都有這種良好的營銷意識，這種力量無疑是巨大的。要做到這一點，我們酒店經(jīng)理首先要有這種綜合營銷意識。

    四，危機意識。

    對于酒店管理人員來說，每個人都必須有危機感，這樣才能保持安全。從一個普通的投訴，要意識到如果處理不當(dāng)，就會變成酒店危機。從宏觀的角度來看，即使目前整個酒店的生意都很好，但是一旦有競爭對手，我們應(yīng)該采取什么防范措施，如何應(yīng)對。只有有了這種危機感，我們才能考慮應(yīng)該采取什么措施，使我們的酒店管理在未來更加殘酷的市場競爭中立于不敗之地。