食堂的浪費(fèi)現(xiàn)象表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　一，傳統(tǒng)加工方法造成的浪費(fèi)

　　食堂傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)是很大的。這種浪費(fèi)有的是暫時(shí)無法避免的，只能采取更合理的處理方式，盡量減少浪費(fèi)。而且這種浪費(fèi)隨時(shí)都會發(fā)生，有時(shí)還會受到員工情緒的影響。法規(guī)和制度對此無能為力，也就不足為奇了。但是如果這方面的浪費(fèi)不減少，不杜絕，食堂的管理怎么科學(xué)規(guī)范？

　　傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)表現(xiàn)在很多方面：食堂水太多，因?yàn)闆]有干凈的蔬菜供應(yīng)；炒菜用了太多食用油；加工一個(gè)特色菜和特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本的浪費(fèi)；徒弟加工菜品不成功造成的浪費(fèi)；灶臺調(diào)料和湯料因儲存不當(dāng)或剩余漿、糊、粉、醬料浪費(fèi)變質(zhì)；大部分用過的煎炸油，腌制主料的調(diào)料廢料，剩下的不足以單獨(dú)加工一道菜的蛋液，燒油后的油漬，雞肉和肉醬的下腳料，也就是一些調(diào)料，被倒掉或者用水沖進(jìn)下水道等等。

　　二，責(zé)任性的浪費(fèi)

　　這是指管理不嚴(yán)或責(zé)任心不強(qiáng)造成的浪費(fèi)。這種浪費(fèi)幾乎隨時(shí)隨地都可以看到。比如食堂自來水跑、冒、滴、漏或者用后不關(guān)；飲用電器設(shè)備空轉(zhuǎn)；空爐未及時(shí)關(guān)壓；照明燈總是亮著或關(guān)著；排氣和排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)；原材料無計(jì)劃或一次性加工造成的浪費(fèi)，或加工不及時(shí)造成的霉變、混合、污染，只能作為垃圾處理；用于食堂炊具、爐灶、冰箱、加工、消毒電器等。使用不當(dāng)造成損壞報(bào)廢等。

　　三、觀念性浪費(fèi)

　　觀念性浪費(fèi)主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費(fèi)，由于菜肴的加工方法和風(fēng)味特點(diǎn)等原因，無論是散座還是團(tuán)膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點(diǎn)心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。

　　食客們明知吃不完也要點(diǎn)，而對一些原封不動的菜肴點(diǎn)心，服務(wù)人員在收臺時(shí)也未能做到及時(shí)回收進(jìn)行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被倒進(jìn)泔水缸中去了。

　　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現(xiàn)代人的觀念中已經(jīng)成為一句遙遠(yuǎn)而蒼白的感慨。