承包食堂的合理布局應堅持生熟分開、主副食分開、葷素分開的基本原則。它應具有以下功能領域：

　　餐具洗滌間：配備至少三個水槽和熱力消毒柜，和清洗櫥柜。具體操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗的程序進行。

　　粗加工間：至少三個清洗池和三個工作臺，分別用于肉類、家禽、水產品和蔬菜，有蓋的污物桶，若干蔬菜儲存架，一個六門冰箱和一個絞肉機。

　　炊事間：至少一個大型雙孔爐(按500人以下計算)，較好是不帶鼓風機的大功率燃氣爐(油爐污染嚴重，燃料成本高，停電時帶鼓風機的燃氣爐不能用，熱能利用率不高)，兩個相應的雙層工作臺，一個大功率放料。

　　蒸飯區(qū)：24節(jié)雙門蒸飯車1輛(500人以下)，自動洗米機1臺，帶水槽工作臺1臺。

　　工廠食堂承包規(guī)模越大，越能顯示其高 效和優(yōu)秀。具體步驟如下：

　　(1)事先準備一塊干凈的棉布和一盆洗衣粉稀釋水。不要用洗潔精，不然會在桌子上留下暗痕！

　　(2)清理桌面上所有可見的固體垃圾。

　　(3)將抹布浸泡在洗衣粉液中，稍微擰干，折成正方形，雙手手掌并排鋪在桌面上，上下推動，沿桌面水平方向逐漸推進，直至擦拭干凈。

　　完整張或整排相連的桌面。（注意：Ａ在橫向前進過程中幅度不可過大否則會造成漏擦的現(xiàn)象。Ｂ抹布與桌子接觸面會很快沾滿油污，應及時展開抹布方塊更換干凈面。要盡量利用抹布所有面減少集中清洗次數(shù)以提高工作效率。）

　　（4）洗凈抹布，用大拇指和手掌將抹布包裹于桌角（不僅要涵蓋桌子上面的一部分還要兼顧側面及下面的部分）帶力沿桌邊閉合推行一圈。

　?。?）擦凈桌腿及其他須處理的部分。