食堂承包公司在采購食品原料時需要精打細算，蔬菜和肉類需要定時定量采購。采購的蔬菜需要快速安全的到達飯?zhí)玫膹N房，減少風成本，保證食品原料的新鮮可靠。

　　但是供應市場復雜，采購方式多種多樣。市場上的原材料質量問題和潛在的健康安全隱患無法得到保證。如果食品安全出了問題，食堂承包公司的聲譽就會受損。所以在承包食堂的時候要明確管理好食品原料的采購。

　　食堂承包公司也需要合理管理員工，餐飲承包需要管理員工個人衛(wèi)生、餐具處理和環(huán)境清潔。食堂承包公司的員工需要持有健康證，定期體檢。飯?zhí)贸邪具€必須遵守用開水漂洗，用水和洗潔精沖洗四道程序。處理餐具時，要高溫清洗消毒，直至無異味。這一步的管理也很重要，關系到食品衛(wèi)生安全。

　　食堂承包公司也需要管理資金，柴米油鹽很難入賬。食堂承包公司賬目中，購買大米、白面、豬肉、蔬菜等費用。應記錄清楚，并附相關文件作為證據(jù)。目前，企業(yè)在管理員工時很容易發(fā)現(xiàn)不合理的費用。

　　自我管理的餐館可以不要像食堂承包公司那樣把服務態(tài)度放在一位。職工食堂不是企業(yè)工廠的主業(yè)，對會計崗位的要求也不專業(yè)。所以要選擇專業(yè)的食堂承包公司進行管理。