食堂承包公司教你買菜嗎？

　　一、先看顏色，蔬菜品種很多，各有各的營養(yǎng)價值。一般來說，可以根據(jù)顏色分為兩類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜；食堂承包商告訴你，這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和各種礦物質(zhì)。淺色蔬菜，如大白菜和生菜，維生素C含量高，但胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量低。有些蔬菜顏色異常，要多注意。

　　比如蔬菜的葉子失去了正常的綠色，變成了深綠色，毛豆的綠色是不正常的。甲胺磷農(nóng)藥在收獲前可能會噴灑或浸泡，不宜購買。

　　二，看外形。形狀正常的蔬菜一般都是用常規(guī)方式栽培的，沒有經(jīng)過激素等化學(xué)物質(zhì)處理。它們可以安全食用。

　　食堂承包商提醒異常蔬菜可以用激素處理，比如韭菜。當(dāng)它的葉子特別寬厚，比一般的闊葉韭菜寬一倍的時候，可能是栽培過程中使用了激素。

　　三，從新鮮度來看，過量施用氮肥(如尿素、硫酸銨等。).)會對蔬菜造成嚴(yán)重的硝酸鹽污染。一般硝酸鹽含量由高到低依次為：根菜、土豆和芋頭、綠葉菜、白菜、蔥和蒜、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、籽。

　　這個規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確食用蔬菜，盡量多吃瓜類、水果類、豆類、食用菌類，如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇等。很多消費(fèi)者認(rèn)為蔬菜的葉子上有很多蟲洞，說明沒有吃藥，吃這種蔬菜是安全的。其實這個不靠譜。蔬菜是否易受蟲害，是由蔬菜的不同成分和氣味特異性決定的。