食堂工作人員必須在工作時(shí)間穿制服，保持衣服整潔，不留長發(fā)和指甲，經(jīng)常洗頭、洗澡和換衣服。任何提供或制作食物的人都必須在工作前用消毒劑洗手，只有在用清水清洗后才能操作。用餐人員在接觸食物時(shí)必須穿工作服、口罩和一次性手套。嚴(yán)禁在廚房和倉庫吸煙，嚴(yán)禁在廚房吐痰和清潔個(gè)人物品。

　　食堂承包公司需要安排清潔人員用不同的毛巾清潔桌子和凳子，確保桌子和凳子干凈無油，及時(shí)回收餐具。每頓飯后，清潔后，用洗滌劑和消毒劑清潔地板和水池，保持地板干凈整潔。食堂承包公司需要在員工用餐后放置椅子，以確保垂直和水平對齊。

　　食堂承包公司需要及時(shí)清理剩菜。剩菜用完或使用前，必須妥善覆蓋。防止剩菜從桶里溢出。垃圾桶和周圍的地面必須保持清潔，以確保大堂沒有異味。為了每周日殺死昆蟲和老鼠一次，我們必須遠(yuǎn)離蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠和其他害蟲。

　　食堂承包公司的員工在烹飪前應(yīng)清洗所有餐具。應(yīng)重新檢查配料、調(diào)味品、肉類和蔬菜，以禁止使用不干凈、變質(zhì)或不新鮮的食物。食堂承包公司的員工在淘米時(shí)，應(yīng)選擇異物，用水清洗。要清洗的米飯必須放在架子上。烹飪前后，應(yīng)徹底清潔蒸籠和盤子的內(nèi)外部。這種米飯只能用沸水清洗，然后用蓋子密封。

　　堂承包公司供應(yīng)的飯勺、菜勺、湯勺在清洗消毒后，使用時(shí)應(yīng)放在盆子里，不要直接放在桌面上。使用后，餐具應(yīng)浸泡在洗滌劑中，先清洗，用清水清洗三次，消毒四次。飯?zhí)贸邪镜牟途呦竞?，使用前?yīng)擺放整齊，用干凈的紗布覆蓋并保持清潔。

　　工作完成后，食堂承包公司的員工必須保持廚房表面、架子、抽油煙機(jī)、蒸汽柜、地板、墻天花板、下水道等。完全干凈。下班前應(yīng)覆蓋油、鹽、醬油等調(diào)味品。食堂承包公司的員工需要每隔一天定期清理冰箱和廚房，每天及時(shí)清理死角和垃圾。