由于團(tuán)餐進(jìn)入門檻低，很多同行不專業(yè)，但由于一些關(guān)系，他們?nèi)匀豢梢在A得一些食堂承包項目，包括學(xué)校食堂承包項目，但事實上，他們中的許多人也想知道如何做好學(xué)校食堂承包？

　　事實上，為了提高餐廳的服務(wù)和管理水平，學(xué)校食堂的承包應(yīng)從以下幾個方面入手：

　　1、菜品價格及管理

　　1、菜品價格的制定要科學(xué)論證，菜品價格要根據(jù)當(dāng)時市場價格的變化來計算，再加上人工成本、水電煤氣成本和6%的管理費。

　　2、菜價每學(xué)年年初調(diào)整一次。調(diào)整時，學(xué)校應(yīng)召開由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會和工會組成的價格聽證會。在全面聽取多方意見的基礎(chǔ)上，確定菜品價格，然后公布。

　　3、學(xué)校成立了食品管理監(jiān)督小組，每周監(jiān)控菜肴價格的實施情況，及時糾正或懲罰問題。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校公布的菜肴價格執(zhí)行。

　　二、菜譜設(shè)計

　　1、餐廳提供的菜肴應(yīng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，食譜內(nèi)容豐富，每餐的肉類、蔬菜在一周內(nèi)不應(yīng)相同。

　　2、餐廳應(yīng)提前一周上網(wǎng)，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后在餐廳展板上公布。餐廳應(yīng)及時修改未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜肴相同的食譜。

　　3、食譜一經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意變更，餐廳必須嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的食譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更食譜，應(yīng)立即報餐廳主管確認(rèn)。

　　4、配方必須有加料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。每周調(diào)整晚餐的顏色和品種，盡量豐富品種，營養(yǎng)合理。

　　5、教職員工餐廳設(shè)有專職烹飪師，中晚餐供應(yīng)單炒菜。一般來說，用餐時間不超過10分鐘，所以可以選擇晚餐。為教職員工提供美味的食物，以滿足他們的生活需求。

　　三、服務(wù)質(zhì)量管理

　　1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的理念，把學(xué)生當(dāng)成孩子，噓寒問暖，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供關(guān)懷。餐廳工作人員應(yīng)該明白服務(wù)是效益的真理。如果他們對學(xué)生態(tài)度僵硬，學(xué)生會避開你。從長遠(yuǎn)來看，學(xué)生不愿意來吃飯，餐廳的經(jīng)營業(yè)績會下降，個人收入也會下降。

　　2、要樹立餐廳工作人員良好的外表形象，戴好工作服、口罩、洗手、戴一次性手套，以飽滿的熱情招待師生，贏得師生的尊重。

　　3、做好飯菜保溫工作，各種粥、湯、熱菜、晚餐溫度不低于50℃，確保師生吃到熱而可口的飯菜。