食堂的環(huán)境營(yíng)造是確保食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。在選址和布局方面，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)。同時(shí)，在日常運(yùn)營(yíng)中也要加強(qiáng)管理和監(jiān)督，確保食堂環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。只有這樣，才能為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。

　　一、選址

　　避免污染源：食堂的選址至關(guān)重要，應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)等污染源，確保食品不受外界污染。同時(shí)，也要避免位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散性污染源的影響范圍內(nèi)，以保障食品的安全和衛(wèi)生。

　　建筑結(jié)構(gòu)：食堂的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用耐用材料建造，確保堅(jiān)固耐用且易于維修、清潔或消毒。地面、墻面、門(mén)窗、天花板等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)設(shè)置合理，防止有害生物侵入和棲息。特別是門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，防止昆蟲(chóng)等小動(dòng)物進(jìn)入。

　　二、布局

　　流程合理：食堂的布局應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行合理布局。各個(gè)區(qū)域應(yīng)有明確的劃分和標(biāo)識(shí)，確保食品在加工和存放過(guò)程中不受污染。同時(shí)，應(yīng)分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口，避免交叉污染。

　　食品處理區(qū)：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施防止食品在存放和加工過(guò)程中受到污染。例如，使用燃煤或木炭等固體燃料時(shí)，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，以防止煙塵污染食品。此外，食品處理區(qū)還應(yīng)保持通風(fēng)良好，避免潮濕和霉變。

　　更衣區(qū)：更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，方便員工更換工作服和鞋帽。更衣區(qū)應(yīng)保持清潔和干燥，避免成為污染源。

　　庫(kù)房管理：同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和非食品時(shí)，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。這樣可以避免食品與非食品之間的交叉污染。同時(shí)，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域，確保這些物品不會(huì)污染食品。

　　畜禽飼養(yǎng)和宰殺：飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物的區(qū)域應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外，并與餐飲服務(wù)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離。這樣可以避免畜禽等動(dòng)物的排泄物和分泌物污染食品和環(huán)境。

　　清潔工具存放：應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施存放清潔工具。這些區(qū)域或設(shè)施應(yīng)位于不會(huì)污染食品的位置，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。同時(shí)，清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，以保持其衛(wèi)生性。